Forschung & Innovation

Forschung × Produkt — Humboldt-Universität zu Berlin

Wir forschen an der
Zukunft des
Fermentierens.

Gemeinsam mit der Humboldt-Universität zu Berlin entwickeln wir ein Verfahren, das lebende Fermente erstmals industriell skalierbar macht — für jedes Gemüse, jede Frucht, jedes Lebensmittel.

Ein knackiger Überblick
Der Markt heute Sauerkraut. Kimchi. Wir sind SAUER. Der Markt für lebendige Fermente ist faktisch auf zwei Produkte beschränkt — obwohl die Nachfrage massiv wächst. Wir diskriminieren nicht & können jedes Obst & Gemüse fermentieren.
Das Problem Herstellung skaliert nicht. Riesige Tanks, kompliziertes Abfüllen — jeder Schritt macht lebende Fermente teurer, riskanter und logistisch aufwendig.
Bisherige Antwort Pasteurisieren & schweigen. Todgekocht, haltbar bis 2100 — und schmeckt auch so. Keine lebendigen Kulturen, nur totes Gemüse.
Unsere Antwort Fermentation in der Endverpackung. Das Produkt fermentiert direkt im Verkaufsbeutel — ohne Umfüllung, ohne Tank, ohne Kompromiss bei der Lebendigkeit.
Ergebnisse — wissenschaftlich belegt
3 Tage Fermentations­dauer statt 30+ Tage klassisch
pH <4.2 Zielwert stabil & reproduzierbar
3×109 Zellen / ml Lake lebende Milchsäurebakterien
0 Gas Gasbildung keine Fehlgärungen
pH-Absenkung & mikrobielle Aktivität über 4 Tage
pH-Wert (Lake)
Zellzahl (× 108 Zellen/ml)
pH fällt zuverlässig unter 4.2 innerhalb von 3 Tagen. Gleichzeitig steigt die mikrobielle Aktivität kontinuierlich — mehr lebendige Bakterien, weniger pH. Kein Gas, keine Fehlgärung.
Wohin das führt

Wir werden die Nummer 1 für fermentierte Snacks.

01
Breiteste Produktpalette auf dem Markt Während andere auf Sauerkraut und Kimchi beschränkt sind, können wir jedes fermentierbare Lebensmittel in einen lebendigen Snack verwandeln — reproduzierbar, schnell und skalierbar. Jedes Gemüse. Jede Frucht.
02
Industrielle Skalierung — erstmals möglich Durch das Pouch-Verfahren entfallen die größten Hürden: Tankfermentation, Umfüllung, aufwendige Kühlung. Was handwerklich funktioniert, wird damit fabrikfähig — mit echter Präzision und messbarer Reproduzierbarkeit. Precision Food-Tech
03
Deutschlandweiter Biofachhandel & LEH Wir bereiten den nächsten Schritt vor: von 11 inhabergeführten Bioläden in Berlin zu bundesweiter Distribution im Bio-Fachhandel und Lebensmitteleinzelhandel — D2C und stationär. D2C + LEH + Bio
HU
Gemeinsam mit der Humboldt-Universität zu Berlin Studie I abgeschlossen. Studie II für weiteres Gemüse & Obst läuft aktuell. Die Ergebnisse fließen direkt in unsere Produktentwicklung. Zur Forschungseinrichtung →
Alle Messwerte entstammen dem wissenschaftlichen Abschlussbericht, erstellt in Kooperation mit der Humboldt-Universität zu Berlin. Studie II läuft. Methodische Details auf Anfrage.